Executive Chef de cuisine

2017-05-17 | Restauration / Cuisine | Le Méridien Nouméa

Back to Search

At a glance

Emplacement

Nouméa,Nvlle Calédonie

Taux d'activité

Code de référence

20426253

Description de poste

MISSION PRINCIPALE Responsable du parfait fonctionnement de toutes les cuisines de l’hôtel y compris la boucherie, la pâtisserie et le garde manger conformément aux standards en vigueur et aux objectifs fixés en matière de productivité et de coût des matières tout en préservant une excellente qualité des mets pour la plus grande satisfaction de la clientèle et l’amélioration continue du chiffre d’affaires des points de vente. TACHES PRINCIPALES • Planifie et élabore avec créativité les menus, cartes et suggestions. • Détaille les recettes, liste les ingrédients afin de procéder à l’évaluation du prix de revient des mets avant les impressions des cartes et menus. Etablit avec le Directeur de la Restauration les fiches techniques et fiches nominatives des mets. • Evalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients. • Prépare et fait préparer les mets de grande saveur dans les délais raisonnables souhaités par les clients tout en respectant les normes d’hygiène requises par la loi. • Minimise les pertes de marchandises, maintient les stocks minimum et respecte l’utilisation légale des restes • Coopère avec le Service Achats pour le choix des fournisseurs des denrées et matériel de cuisine. • Fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits. • Responsable de la présentation et de l’hygiène corporel de son personnel et du respect de l’outil de travail • Répartit et dirige avec efficacité les tâches de son personnel pour la plus grande satisfaction de la clientèle. • Veille à ce que toutes les commandes réalisées respectent les standards de qualité de la compagnie : garniture et présentation attractives et fraîches, consistance, succulence et températures appropriées etc… • Participe à la mise en place des promotions afin de maximiser les ventes. • Participe au recrutement et à la sélection du personnel sous sa responsabilité hiérarchique • Etablit les plannings de présence sur la base du volume de travail escompté. • Remplit les feuilles de présence, les formulaires de demande de congé et autres documents administratifs du service selon la procédure de l’établissement. • Assure l’appréciation des performances du personnel sous sa supervision selon la procédure en vigueur • Responsable de la formation « on the job » et sur les standards de la cuisine et de la compagnie de tout son personnel. Et veille sur le développement continu de leurs performances. • Respecte et fait respecter par son personnel une discipline exemplaire dans toutes les sections • Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents. • Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation locale. • Met en place les plannings de nettoyage, fait ses inspections journalières et ses inspections hebdomadaires de toutes les cuisines de manière formelle et en assure le suivi. • Assure une parfaite collaboration avec les autres services • Tient le personnel informé des objectifs fixés par la Direction et la Compagnie et fait respecter l’application des procédures et standards relatifs à son secteur d’activité. • Tient les réunions de service. • .Participe au programme d’économie d’énergie en vigueur. • Doit respecter la procédure de l’hôtel en cas d’alarme incendie ou d’évacuation, le règlement intérieur et les standards. • Veille sur son apparence, son hygiène corporelle et le maintien de son poids à un niveau standard et veille sur le respect des standards de la Compagnie par le personnel de la cuisine (uniformes propres, chaussures adéquates à la fonction, toujours bien rasés etc…)

Conditions requises

CONNAISSANCES ET HABILITES SPECIFIQUES AU POSTE L’employé doit justifier des connaissances et habilités suivantes: • Connaissances culinaires spécialisées • Connaissance des règles d’hygiène • Gestion des stocks STANDARDS DE QUALIFICATIONS Education: • Formation hôtelière Expérience: • 7 ans dans un poste similaire.

Département

F&B

Emplacement

Description de l'entreprise

Le Méridien Nouméa

_

Back to search

At a glance

Emplacement

Nouméa,Nvlle Calédonie

Taux d'activité

Code de référence

20426253